Hallo liebe Freunde des Grünfutters,
heute möchte ich dir eines meiner Lieblingspastarezepte vorstellen, die man auch nach einem langen Arbeitstag noch schnell zaubern kann, denn viele Zutaten hast du sicherlich bereits im Schrank bzw. Froster. Und mit dieser One Pot Pasta hast du auch wenig Abwasch.
Für eine Portion brauchst du:
- 2 Hände Penne oder Fussili, am besten Vollkorn (ca. 65 g)
- ca. 50 g TK – Brokkoli
- ca. 30 g TK – Erbsen
- 4 Champignons (optional)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Gemüsebrühe
- ein halber Becher veganer Frischkäse, z.B. von Simply V
- ein halber TL Kurkuma
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken (optional)
- Olivenöl
Und so wird’s gemacht:
- Knoblauch und Zwiebeln schälen und würfeln. Ein wenig Olivenöl erhitzen und beides darin glasig dünsten. Mit Kurkuma bestäuben, kurz mit anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Den Frischkäse einrühren und aufkochen.
- Sobald es kocht, Nudeln, Erbsen und Brokkoli zugeben, Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
- Nach 10 Minuten mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und nochmal 5 Minuten offen köcheln lassen, damit die Soße etwas eindickt.
In eine schöne Schale geben und genießen.
Tipps
Wenn du Champignons nutzt, brate sie mit Zwiebeln und Knoblauch an bis sie leicht gebräunt sind und duften.
Kurkuma wird am besten gepaart mit schwarzem Pfeffer, denn der hilft den Wirkstoff Curcumin besser aufzunehmen. So nutzt du die antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkstoffe des Kurkumas optimal.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Deine Meike